作者 | 餐饮老板内参 内参君
从茶饮火到线下节
抹茶彻底出圈
爆款年年有，今年是抹茶。
5 月 21 日，霸王茶姬上新"走走系列"世界茶特调，三款新品中就有一款是"抹茶龙井"，根据新品海报，该产品以椰子水和龙井茶为基底，搭配抹茶云顶，茶香浓郁；而就在不久前，品牌上新的 geelato 茶拉朵系列，同样布局了抹茶冰淇淋。
不止霸王茶姬，放眼整个饮品圈，抹茶已经成为了各大品牌的上新标配。
比如喜茶，从 Lisa "带货"三倍厚抹起，近一年推出了近 30 款含有抹茶元素的新品，甚至从茶饮拓展到瓶装饮料及烘焙品类。今年 5 月，古茗、沪上阿姨、乐乐茶相继推出专属抹茶系列，以更丰富的口味俘获不少年轻人。
咖啡赛道，抹茶同样热度不减。3 月，瑞幸推出三重芝士抹抹，并对瑞之抹茶、抹茶丝绒拿铁等抹茶类产品进行升级；4 月，星巴克推出高蛋白抹茶拿铁 PRO，主打健康牌；5 月，库迪推出小黄油茉香抹茶、M Stand 也上新抹茶系列，被不少网友称"想再来亿杯"。
赶上了风口，不少抹茶专门店迎来了发展红利。
比如以抹茶打出名声的九十葉，2025 年全年营业额高达 2.3 亿元，如今已经在全国开出了 71 家门店；又如 2024 年成立的贵州铜仁本土抹茶品牌抹山集，已经在全国开设了 21 家门店，并于今年 1 月登陆上海。
饮品之外，抹茶的出圈程度更是远超想象。这不，继咖啡节、面包节、汉堡节之后，现在已经出现了抹茶节。5 月 22 日，北京抹茶节开幕，从面包咖啡到奶茶糖水，甚至宠物烘焙，都出现了抹茶的影子，可谓彻底出圈。
为什么是抹茶？
一个连水果培育都要越来越甜的世界里，清苦的抹茶，反而火了，为什么？
首先，是抹茶的"颜值"高，更容易出片。抹茶的兴起，最早是因为社交平台博主手持抹茶饮品打卡，为其增加了一抹潮流时尚属性，比如喜茶的三倍厚抹，就曾因 Lisa 打卡上了热搜，多地门店销量单日涨超 500%；
如今，在时尚属性之外，品牌们更是将配色玩出了花，比如抹茶配芭乐、抹茶配草莓，颜色和谐更吸睛，拿在手里随便一拍就能发朋友圈，精准契合当下年轻人对打卡分享的社交刚需。
其次，抹茶自带咖啡因，且健康属性极强。对于需要时刻保持清醒的打工人来说，早八一杯冰美式已是常态，但一次性摄入过多咖啡因，可能出现手抖、心慌的情况；而抹茶，在咖啡因之外，还含有丰富的茶氨酸，可缓和咖啡因刺激，茶多酚等元素则让抹茶可以抗氧化、促代谢，健康 buff 叠满。
与此同时，抹茶自带"清苦"口感，即使"无糖"也不会难喝，还能有效降低负罪感。有消费者分享："一杯抹茶下去，刮油刮脂、清醒平和，能完美兼顾续命需求与身心健康。"
最后，供应链端利好，降低了品牌入局门槛。传统抹茶大多依赖进口，成本居高不下。但随着贵州铜仁、湖北恩施、浙江绍兴等国内优质抹茶产区崛起，原料性价比大幅提升，品牌门槛也随之下降。
工信部赛迪研究院发布的《抹茶产业发展白皮书》显示，2020 年中国抹茶产量为 3916 吨，占全球 55.72%。到 2025 年，全国抹茶产量突破 12000 吨，占全球近 70%。随着下游供应链不断升级，抹茶品质提高、各种口味的拼配也愈发完善，抹茶自然从过去的"小众贵价"，变成了如今的"上新标配"。
风口之下，仍存隐忧
但抹茶赛道的发展，也并非一路绿灯。
产品端，口感与风味仍是新品研发上的两道坎。口感上，抹茶粉本身易溶解不均，饮品中也常出现粉感过重甚至沉淀的情况，影响饮用体验；同时，抹茶本身风味辨识度就极高，与茶底、奶基地等拼配时极易"抢戏"，产品创新空间相对受限，想做出差异化并不容易。
市场端，同质化正在稀释消费者的新鲜感。咖门饮力实验室统计，今年 4 月主流品牌上新的 232 款新品中，抹茶出现 29 次，占比超 12%。尤其随着烘焙、冰淇淋甚至零售赛道入局，几乎放眼望去，满大街都是抹茶单品，极易造成审美疲劳。
最关键的，抹茶走的路子仍然是品类红利，就像前两年的生椰、油柑、黄皮等产品一样，只要产品上带上"抹茶"两个字，就容易获得曝光和销量。但一旦这个风口过去，或者下一个热门原料出现，消费者的新鲜感就会转移。
如何从 " 上新标配 " 走向 " 长红经典 "，是抹茶赛道接下来要回答的命题。
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